Fischgerichte

 

Garnelen bis zum Schwanzende schälen, mit einem Messer bis zur Hälfte einschneiden, Darm entfernen und waschen. Karotten und Lauch schälen und in feine Streifen schneiden. ...
 
Den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Weißwein und Wasser auf 1/3 einkochen lassen, mit dem Balsamicoessig und Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer wüzren. ...
 
Das Zanderfilet entschuppen, waschen und in vier gleiche Teile schneiden. Aus den Filets die Gräten herausschneiden. Die Karotten und den Stangensellerie putzen, schälen, waschen ...
 
Paprika enthäuten, kurz kochen, nun Kerne entfernen und wegen des Aromas angrillen. Mit Zuckersirup, 5 Gramm Salz und einem TL Olivenöl in den Mixer geben und danach einfrieren. ...