Den Blattspinat etwas zerkleinern und mit dem Ei, dem Wasser, dem Salz und der geriebenen Muskatnuss im Mixer oder in der Moulinette pürieren. Das Mehl zum Spinatpüree geben und ...
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser kochen, abseihen und etwas dämpfen lassen. Die Kartoffeln passieren, mit dem Eigelb, der Muskatnuss und Salz ...
Garnelen bis zum Schwanzende schälen, mit einem Messer bis zur Hälfte einschneiden, Darm entfernen und waschen. Karotten und Lauch schälen und in feine Streifen schneiden. ...
Eine/zwei Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der Butter glasig schmoren. Die geriebenen Brötchen kurz anrösten und mit der Fleischbrühe ablöschen. Zugedeckt bei kleiner ...
Den Spargel vom Kopf weg mit einem Sparschäler (Spargelschäler) sorgfältig rundum schälen, dabei die Hand stützend unter den Spargel halten, damit er nicht bricht, oder den ...
Die Salatgurken schälen, längs halbieren, die Kerne entfernen und die Gurken fein würfeln. Essig, Pfeffer, Salzu und Sonnenblumenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Die ...
Oliven abtropfen lassen und entsteinen. Kapern und Sardellen unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Peperoncino halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände ...
Ristorante, Trattoria, Locanda, Pizzeria, vielleicht noch Bottega sind wesentliche Begriffe für all jene, die nicht an Italiens Küche vorbeigehen wollen. Keine der großen Küchen ...