Kalte Dessert

 

Caipirinhamousse mit Limetten
Zutaten für:
4 Personen
8 Personen
12 Personen
Dauer der Zubereitung:
210 Minuten
4 Eigelb
80 g Zucker
5 Blatt weiße Gelatine
500 ml Sahne
4 EL Limettensaft
4 cl weißer Rum oder Cachaca
Minzblätter
2 ganze Limetten
8 Eigelb
160 g Zucker
10 Blatt weiße Gelatine
1 l Sahne
8 EL Limettensaft
8 cl weißer Rum oder Cachaca
Minzblätter
4 ganze Limetten
12 Eigelb
240 g Zucker
15 Blatt weiße Gelatine
1,5 l Sahne
12 EL Limettensaft
12 cl weißer Rum oder Cachaca
Minzblätter
6 ganze Limetten
Zubereitung:

Eigelb mit dem Zucker im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Im kalten Wasserbad die Creme weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und in einem Topf mit wenig heißem Wasser auflösen. Unter die Eimasse mischen.
Sahne steif schlagen. Limettensaft in Ei-Zucker-Masse rühren und den Rum bzw. Cacacha unterziehen. Zuletzt die Sahne unterheben.
Creme mindestens 3 Stunden kalt stellen. Dann mit einem Löffel Nocken abstechen und auf Tellern verteilen. Mit Minzblättchen und Limettenscheiben garniert servieren.

Koch:
Krauti