Krauti´s Rezepte

 

Schlutzkrapfen
Zutaten für:
4 Personen
schlutzkrapfen
Dauer der Zubereitung:
90 Minuten
150 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
1 Ei
50 ml lauwarmes Wasser
1 EL Öl
Salz
150 g Spinat, gekocht (etwa 300 g Frischspinat)
50 g Zwiebel, fein geschnitten
½ Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Butter
100 g Topten oder Ricotta romana
1 EL Parmesan gerieben
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1 Messerspitze Muskatnuss, gerieben
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Parmesan, gerieben
braune Butter
Schnittlauch, fein geschnitten, zum servieren
Zubereitung:
Die beiden Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen.
Das Ei mit lauwarmen Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verknete.
Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Den Spinat fein hacken, die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter dünsten, den Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen.
Den Topfen, den Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.
Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben.
Den Teig möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet.
Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen.
Die Füllung mit einem kleinen Löffel oder mittels Spritzsack in die Mitte geben.
Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten.
Sofort mit den Fingern die Ränder andrücken.
Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und anrichten.
Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.
Koch:
Krauti